蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及化驗室檢驗設(shè)備

簡要描述：蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及化驗室檢驗設(shè)備；出廠檢驗設(shè)備：（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計（適用于皮蛋）；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。

所屬分類：食品檢測設(shè)備

更新時間：2025-01-01

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詳情介紹

品牌	其他品牌	產(chǎn)地類別	國產(chǎn)
應(yīng)用領(lǐng)域	食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),綜合

蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

再制蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。

干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品。

冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1901。

二、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB 2762-2005《食品中污染物*》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

三、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

四、化驗出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計 (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。

五、檢驗項目

蛋制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*"標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官指標(biāo)	√	√	√
2	凈含量(質(zhì)量級別)	√	√	√	質(zhì)量級別對皮蛋適用
3	水分	√	√	√	適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋
4	脂肪	√	√	√	適用于高郵咸鴨蛋
5	總堿度	√	√	*	適用于皮蛋
6	pH值	√	√	√	適用于皮蛋
7	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	*	適用于咸蛋
8	鉛	√	√	*
9	銅	√	√	*	適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋
10	鋅	√	√	*	執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
11	硒	√	√	*	適用于高郵咸鴨蛋
12	無機(jī)砷	√	√	*	執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
13	總汞	√	√	*
14	六六六	√	√	*
15	滴滴涕	√	√	*
16	※菌落總數(shù)	√	√	√	不適用于咸蛋
17	※大腸菌群	√	√	√	不適用于咸蛋
18	※致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）	√	√	*
19	☆微生物（商業(yè)無菌）	√	√	√
20	破次率	√	√	√	適用于皮蛋
21	劣蛋率	√	√	√	適用于皮蛋
22	防腐劑（苯甲酸、山梨酸）	√	√	*	適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋
22	標(biāo)簽	√	√